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融化的冰淇淋冻上再吃?你吃下去了大量致病菌 | 科学有意思

作者: 李晓明 发布时间: 2019年07月10日 09:23:49

酷暑难耐,这时吃一份冰淇淋是极好的。但是没有拆开包装的冰淇淋如果融化了,重新冰冻起来还能吃吗?据《每日邮报》报道,冰淇淋在室温下融化得相当快,这种乳白色、含糖的液体混合物对于细菌来说是一个完美的培养皿。所以融化的冰淇淋,即使重新冰冻起来食用也有细菌感染的危险。

食物填饱了我们的肚子,但它也为细菌提供了生长和繁殖所需的丰富营养。据估计,英国每年有100万人受到食源性疾病的影响,经济损失超过10亿美元。常见的细菌包括弯曲杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌,所有这些细菌很容易在夏季温度较高时繁殖,导致食物中毒病例数量激增。当我们吃受到细菌污染的食物时,身体会出现很多症状,包括胃痉挛、腹泻、呕吐、恶心和食欲不振。

其中需要特别令人注意的要数冰淇淋,这是一种很多人又爱又恨的食物,除了可能增加患糖尿病和肥胖的风险之外,还有可能让人食物中毒。不要以为它一直放在冷冻室就不会有细菌生长的危险,2015年,堪萨斯州托皮卡市,五人因食用被李斯特菌污染的冰淇淋而住院,三人死亡。经调查,还未出售的该冰淇淋中虽然存在李斯特菌,但其含量为每克1至10个菌落形成单位( cfu ),这大大低于英国冷冻甜点的最大允许值,即每克100 cfu。

既然出售的冰淇淋没有问题,经调查发现,造成顾客生病的原因应该是冰淇淋融化后再被冷冻,在此后的食用过程中产生的危险。这种情况经常发生在冰淇淋从冰箱取出一段时间,放在外面融化了一部分,然后放回冰箱后再取出来吃。想想这样一个场景:你拿出一桶冰淇淋,边看电视边吃,吃到一半发现吃不下了又放回冰箱……

避免冰淇淋带来肠胃不适的最好办法,是一次舀出你想要的冰淇淋的量,将剩余的冰淇淋立刻放回冰箱。因为用沾过唾液的勺子二次使用时,很容易滋生大量细菌,并且还会吸引虫子。

当然,在自己制作冰淇淋的时候更要小心细菌污染。商业生产的冰淇淋通常是用巴氏杀菌的鸡蛋制成的,因此建议在制作自制冰淇淋时只使用巴氏杀菌的牛奶和奶油。

在冰淇淋之外,一杯冰镇咖啡或奶茶无疑也是消暑利器。然而,BBC最近的一项监督调查发现,英国三大主要商业街零售商的冰中含有大量粪便细菌。原来有些人要求饮料不加冰,不仅是因为加冰会占杯子的分量,还有卫生的考虑。

我们常吃的哈密瓜和西瓜也很容易滋生沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌,因为土壤中的病原体可能存在于水果的表皮中。在流水下清洗可以有效除菌,但是如果外面没有适当的清洗,细菌会被引入甜瓜的内部,给它们所需的所有营养以及适当的温度和时间生长。

特别需要注意的是,许多细菌产生的气味表明水果已经过了最佳状态,发出酸味;但是李斯特菌没有任何气味,可以在冰箱里生长,带来食品安全隐患。因此,隔夜瓜果最好不要吃,如果吃的话也请将表层切掉。

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