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今日“小寒”逢“腊八”来碗腊八粥解解馋吧

作者: 李晓明 发布时间: 2019年07月31日 16:18:49

  今天是小寒节气,正赶上农历十二月初八,也是一年一度的腊八节,你家的腊八粥熬好了吗?营养师提醒,腊八粥作为节令食物,适合于大多数人群食用,但用料讲究,不宜“千人一方”。

  西安现代医院中医副主任医师杨鹏飞说,小寒时节,人们应防寒保暖,尤其是脚部保暖,可多吃些御寒食物,如海带、紫菜、菠菜、大白菜等。高血压、动脉硬化、冠心病患者更要特别提高警惕,谨防疾病发作。

  除此之外,在食用腊八粥时也有讲究。腊八粥的传统做法是用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等,合水煮熟,外用桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、葡萄干等作为配料,而通常只需要取其中的数种熬粥即可。腊八粥有益气生津、养脾胃、治虚寒、补气养血的功效,可以作为早餐或者晚饭主食。西安营养学会副会长王勇健表示,不同食材的组合能有效实现营养互补,但不能“千人一方”。肾脏功能不好的人,食用腊八粥时应减少杂豆类和白米的成分;痛风患者减少杂豆类。

  针对不同人群,王勇健给出详细建议。比如糖尿病病人最好以燕麦、荞麦为主料,燕麦、大麦、豆类含有可溶性膳食纤维,可在胃内形成黏稠物质,延缓葡萄糖的吸收,不会导致餐后血糖突然上升,粥内最好不放糖,以木糖醇甜味剂取代,满足甜味需要即可;中青年人由于工作量、活动量大,对能量要求高。在腊八粥中多放些富含碳水化合物的谷物类,也可适当放些栗子、莲子等既富含淀粉又有保健作用的坚果。老年人胃肠功能减弱,腊八粥软烂易消化,加上粗细搭配,富含膳食纤维,能增加肠蠕动,预防便秘。孩子喝腊八粥时,原料可以丰富一些、种类广泛一些。

  “腊八祭灶新年到。”民俗专家说,如果不算除夕的话,腊月里最重要的节日当属腊八节。腊八节来源于古代的“腊日”。“腊日”在早期并没有固定的日期,一般在岁末的最后几天。据文献资料记载,直到南北朝时,才将“腊日”固定在农历十二月初八。此后民间便称“腊日”为“腊八”,俗称腊八节。

  民俗专家表示,腊八粥能够在民间广为流传,除了来源于佛教的一些说法外,还有中国民俗的根源。在腊八粥流行之前,民间有冬至吃赤豆粥祛邪避疫的习惯,还认为冬天喝粥可以保平安。那么,除了美味又家常的腊八粥,还有什么粥适合在冬季食用?

  大米是我们经常食用的一种传统主食,有补脾虚、壮筋骨、和五脏之功效,最适合在冬天的时候食用。大米性味甘平,煮成粥来喝是人人都可以接受的。

  《本草纲目》中记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,能使人“长寿少疾”。红薯配上小米煮成的粥甘甜味美,对消化不好和想要减肥的人来说是不错的选择。

  牛肉性温和,同羊肉一起被称为冬季滋补的绝佳肉类。牛肉煮成的粥营养价值高,可以补脾胃,并且能够强健筋骨。最重要的是能够迅速使身体产生热量。

  山药健脾益胃、助消化、益肺止咳,还有降低血糖等功效,是非常好的滋补佳品。而且以煮粥的形式来食用山药,不会破坏它的营养成分,可以起到冬季养生滋补的功效。(记者 龚伟芳)

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